Hoy traigo una receta de temporada y típicamente cordobesa. El nombre de "a la montillana" viene del vino que se utiliza en su elaboración: Denominación de Origen Montilla-Moriles. Es habitual encontrarlas preparadas con carne de cerdo o con carne y jamón. En este caso sólo he puesto jamón.
Ingredientes:
- 1 Kg y medio de alcachofas
- 5 dientes de ajo
- 100 gr de jamón serrano troceado
- 1 vaso de vino D.O. Montilla-Moriles
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 cucharada de harina
- 1 limón
- 1 cucharadita de Maizena (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
Ingredientes:
- En una olla ponemos agua, un poco de sal, una cucharada de harina y un limón cortado en varios trozos.
- Limpiamos las alcachofas quitando todas las hojas exteriores más duras hasta que lleguemos a las tiernas. Una vez hecho esto, cortamos las puntas de las hojas restantes para dejar sólo el corazón de las alcachofas. Cortamos en varios trozos dependiendo del tamaño de las alcachofas y las vamos poniendo en el agua con harina y limón. Yo también utilizo los rabos de las alcachofas. Los pelo quitando toda la parte fibrosa y dejando sólo la parte central.
- Cuando ya tengamos todas las alcachofas en el agua las ponemos a hervir hasta que estén casi tiernas. Quitamos los trozos de limón y reservamos. Con la harina y el limón impedimos que se pongan negras.
- En una sartén ponemos aceite y sofreímos los ajos picaditos. Cuando empiecen a dorar incorporamos el jamón picado y rehogamos. Incorporamos las alcachofas escurridas, la rama de hierbabuena, el vino y el colorante alimentario.
- Dejamos reducir hasta que se consuma el alcohol y rectificamos de sal. Si quedase un poco seco podemos añadir un poco del caldo de cocción de las alcachofas. Y si queréis engordan un poquito la salsa podéis poner una cucharadita de Maizena.
A disfrutar!