HUMMUS

Quiero despedir el año con una receta muy apropiada para una comida de picoteo como la que solemos poner en estas fiestas. Es fácil y rápida de preparar, lo que nos vendrá fenomenal para organizar la cena de Nochevieja.

Hummus, en árabe, significa garbanzo, ingrediente principal de este plato originario del Antiguo Egipto.

Otro de los ingredientes característicos del Hummus es la Tahina o Tahini, que es una pasta elaborada a base de semillas tostadas de sémamo y se utiliza en la elaboración de otros platos de Oriente Medio como baba ganush, el falafel o el muhammara.

Actualmente, se elaboran distintas variantes del hummus clásico, añadiendo otros ingredientes como aguacate, tomates secos, remolacha, etc.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
• Semillas de sésamo tostado
• el zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Comino molido
• Pimienta negra molida
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua 
• Sal

Elaboración:

• Preparamos el tahini con unos 50-60 gr de semillas de sésamo tostado, un poco de agua y una pizca de sal. Trituramos y reservamos.
• Lavamos los garbanzos para quitarles el líquido con el que vienen envasados.
• Los ponemos en la Thermomix o en la batidora.
• Incorporamos el zumo de limón, el diente de ajo, 2 o 3 cucharadas soperas de tahini, el comino molido, un chorrito de aceite, pimienta negra molida y sal. Trituramos todo hasta que consigamos una pasta homogénea. Si la vemos muy espesa, podemos aligerar con un pelín de agua.
• Presentamos en un cuenco bajo y adornamos con un poquito de pimentón de la Vera y un hilo de aceite.
• Acompañamos con pan de pita.

A disfrutar!

CARNE EN ADOBO CON PATATAS

Después de un tiempo sin publicar y sin visitar vuestros blogs regreso con esta riquísima receta de carne que desde que la vi en el blog "La cocinillas" me encantó.

El motivo de mi ausencia es que ¡¡¡¡estoy a dieta!!!! y para mi es toda una tentación ver todas las cosas ricas que publicáis. Pero aún así, me permitiré "pecar" de vez en cuando y con recetas como esta es que merece realmente la pena saltarse la dieta. Se hace muy rápido porque se utiliza la olla exprés.

Ingredientes:

• 1Kg. de carne de cerdo
• 5 dientes de ajo grandecitos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 y media cucharaditas de orégano
• 1 y media cucharaditas de comino molido
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas (dos grandecitas o tres medianas)

Elaboración:

• Laminamos los ajos y los ponemos a dorar en la olla con el aceite.
• Ponemos sal a la carne y la agregamos a la olla para rehogarla.
• Cuando tengamos la carne rehogadita, apartamos de fuego para ponerle el pimentón,  el orégano, el comino y un generoso chorreón de vinagre.
• Devolvemos la olla al fuego y dejamos cocinar a fuego lento mientras vamos pelando y troceando las patatas.
• Incorporamos las patatas troceadas, un vaso de agua y un poquito de sal.
• Cerramos la olla exprés y cocinamos durante 20 minutos.

A disfrutar! 

CROQUETAS DE CHORIZO

Con esta receta participo en el concurso organizado por Sonia, del blog La magia de Sonia, que recientemente ha sido mamá de una preciosa niña, Paula, y en el que nos propone hacer una receta para niños.

Son unas croquetas que hice hace unos días y que gustaron tanto a niños como a mayores.

Ingredientes:

• 200 gr de Chorizo Extra "Jurado"
• 100 gr de cebolla
• 80 gr de aceite de oliva
• 90 gr de harina
• 1/2 l de leche
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida y nuez moscada molida
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración:

• Cortamos el chorizo en trocitos pequeños y freímos en el aceite. Cuando esté sofrito,  los sacamos procurando escurrir de aceite lo más posible y reservamos.
• Cortamos la cebolla muy picadita y la rehogamos en el aceite en el que hemos frito el chorizo.
• Incorporamos la harina y la rehogamos un poco para que no sepa a cruda.
• Añadimos la leche, la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada. Removemos hasta que la bechamel espese.
• Incorporamos el chorizo frito que teníamos reservado.
• Pasamos la masa de las croquetas a una fuente para que se enfríe (yo suele dejarla hasta el día siguiente en la nevera). Para que no se le forme costra, le ponemos un film transparente bien pegadito a la masa.
• Damos forma a las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado y freímos.

A disfrutar!

HOJALDRITOS DE IDIAZABAL CON CORAZON DE MEMBRILLO

Se trata de un aperitivo muy rico y muy sencillo de hacer. Lo vi en Mi blog de pintxos, blog que actualmente se encuentra en pausa por motivos de salud y desde aquí me gustaría enviar muchísimo ánimo a Astrid, su autora.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 2 huevos
• 4 cucharadas de nata
• 4 cucharadas de leche
• 150 gr de queso Idiazabal
• Pimienta negra molida
• Membrillo

Elaboración:

• Rallamos el queso
• Batimos los huevos y le añadimos la leche, la nata, el queso y un poquito de pimienta negra molida. Reservamos.
• Cortamos círculos de hojaldre para ponerlos como base en moldes de magdalenas. Yo utilizo unos moldes de magdalenas de silicona.
• Colocamos los círculos de hojaldre en los moldes y rellenamos con un par de cucharaditas de la mezcla anterior.
• Cortamos cuadraditos de membrillo y ponemos en el centro.
• Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º hasta que estén doraditos.

A disfrutar!

PASTEL DE CARNE

Se trata de una empanada de carne que en cuanto la vi en el blog Las Cosas de Ana, pensé que tenía que probar. Me hubiera gustado poner una foto mejor pero, a pesar de haberlo hecho ya varias veces, es la única que tengo.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 300 gr de carne picada
• 2 huevos duros
• 1 cebolla median
• 1 tomate
• Bechamel
• Pimienta negra molida
• Perejil picado
• Nuez moscada
• Tomillo
• Sal
• Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración:

• Cocemos dos huevos. Enfriamos, pelamos y picamos en daditos.
• Hacemos el sofrito con la cebolla picadita y el tomate rallado.
• Cuando haya reducido el tomate, añadimos la carne picada, la sal y todas las especias.
• Añadimos un poco de vino blanco cuando la carne esté rehogada, y dejamos reducir.
• Retiramos del fuego y añadimos el huevo picado y la bechamel.
• Cuando el relleno se haya enfriado, montaremos la empanada.
• Pintamos la empanada con huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 180º hasta que la veamos doradita.

A disfrutar!

BROCHETA DE BACALAO EN VINAGRETA

Es un aperitivo que probé hace varios años en una boda y me encantó. Se prepara muy fácilmente y queda una presentación muy bonita.

Ingredientes:

• Bacalao desalado (yo compré uno congelado que viene ya desalado)
• Cebolla morada
• Tomates cherry
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Eneldo

Elaboración:

• Una vez descongelado, cortamos el bacalao en cuadraditos del tamaño de los tomates cherry aproximadamente.
• Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre y eneldo en la que introduciremos el bacalao y dejaremos macerar en ella durante unas horas.
• Cortamos la cebolla en trozos de tamaño parecido a los tomates y el bacalao.
• Cortamos los tomates cherry por la mitad.
• Montamos la brocheta pinchando primero un trozo de bacalao, seguido de una laminita de cebolla y terminamos con medio tomate.
• Presentamos las brochetas en vasos de chupito y ponemos a cada uno, un poquito de la vinagreta donde hemos macerado el bacalao.

A disfrutar!

CUCHARILLAS DEL CANTABRICO CON MANGO

Me hubiera gustado publicar todas las recetas del Cumpleaños antes de que terminaran las Navidades pero me ha sido imposible. De todas formas, son recetas que podemos utilizar en cualquier reunión familiar o con amigos, que en mi caso, puede ser cualquier fin de semana.

Se trata de un aperitivo, que suele hacer mi hermana, muy ligerito y fácil de hacer.

Ingredientes:

• Mango
• Anchoas
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico

Elaboración:

• Partimos el mango en trocitos pequeñitos y reservamos.
• Troceamos las anchoas también pequeñito.
• Mezclamos los dos ingredientes y aderezamos con un buen aceite de oliva y vinagre balsámico.
• Servimos en cucharillas.
• Las cantidades dependerán de los gustos de cada uno.

A disfrutar!

ALMENDRADOS DE CHORIZO

Esta receta la vi en el blog "Mi blog de Pintxos" que con motivo de su segundo concurso de pintxos presentó Tere del blog "Terecetario". Son dos blogs estupendos que no os podéis perder.

He hecho dos modificaciones a la receta original: en vez de chorizo ibérico he utilizado Chorizo Extra "Jurado" y el granillo de almendra lo he puesto frito.

Ingredientes:

• Picadillo de Chorizo Extra "Jurado" (también se pueden utilizar rodajas de chorizo y hacerlos con forma de piruleta)
• Queso Camembert
• Granillo de almendra
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Ponemos aceite de oliva y freímos los granillos de almendra. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservamos.
• Formamos las bolitas de chorizo y freímos. Sacamos también sobre papel de cocina. Dejamos enfriar.
• Quitamos la corteza al queso y derretimos el queso en el microondas.
• De una en una, vamos pasando las bolitas de chorizo por el queso e inmediatamente después por el granillo de almendra.
• Podemos servir en capsulitas de bombones o con palillo.

A disfrutar!

TOSTAS DE ANCHOAS DULCES

Este aperitivo lo probé por primera vez hace unos años en Islantilla en un bar de tapas que se llama o llamaba (no se si aún existe) "100 montaditos".

Si os gustan las anchoas y el contraste dulce-salado seguro que os gustan estas tostas. Y además son muy fáciles de preparar.

Ingredientes:

• Pan de baguette
• Anchoas
• Leche condensada

Elaboración:

• Cortar el pan.
• Colocar la anchoa encima del pan.
• Justo a la hora de servir, poner la leche condensada. Si no es así, el pan chupará la leche condensada y casi no se verá.

A disfrutar!

BRICKS FRUTTI DI MARE

Esta es una receta que vi en el blog Las Cosas de Ana. Ella los hace tamaño de ración pero me pareció buena idea pornerlos en formato mini como aperitivo.

Ingredientes:

• Pasta brick
• 250 gr de merluza
• 100 gr de gambas 
• 100 ml de nata líquida
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• 25 gr de queso (yo puse emmental rallado)
• Eneldo
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

• Ponemos a cocer la merluza y cuando le queden unos minutos agregamos las gambas. Cuando estén cocidas, las escurrimos y dejamos enfriar.
• Picamos la cebolla y el puerro pequeñito y lo ponemos en un poco de aceite. Cuando estén pochaditos le ponemos la nata, el queso, un poquito de eneldo, pimienta negra molida y sal.
• Desmenuzamos la merluza, a la que previamente habremos quitado la piel y las espinas, y troceamos las gambas.
• Mezclamos todo.
• Cortamos cada placa de pasta brick en cuatro partes iguales haciendo los cortes en cruz.
• En cada trozo de pasta brick ponemos una porción de la mezcla anterior equivalente a una cucharadita de café colmada. Hacemos los paquetitos y los vamos poniendo en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado.
• Cuando estén todos hechos, introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos.

A disfrutar!

MINI TOSTAS MALLORQUINAS CON MIEL Y PIÑONES Y PREMIO!!!

Y siguiendo con la lista de entrantes de cumpleaños, le toca el turno a este clásico aperitivo, que seguro que todos conoceis.

Ingredientes:

• Mini Biscottes
• Sobrasada
• Miel
• Piñones

Elaboración:

• En un bol mezclamos la sobrasada con la miel hasta conseguir que la miel se integre totalmente en la sobrasada. La cantidad de miel es a gustos.
• Mientras podemos tostar los piñones, para lo que habremos precalentado el horno a 180º. Ponemos papel de horno sobre la bandeja y extendemos los piñones. Os recomiendo que esteis atentos para que no se os quemen, pues se hacen pronto.
• Para montar, cubrimos el pan con la mezcla de sobrasada y miel y ponemos encima unos cuantos de piñones.

A disfrutar!

Me gustaría aprovechar esta entrada para agradecer a Marta del blog Un domingo en mi cocina que me haya concedido MI PRIMER PREMIO!!! Os recomiendo que no dejeis de visitar su blog pues tiene recetas estupendas!

Este premio tiene dos requisitos: primero, contestar unas cuantas preguntas sobre mi para que me conozcais un poco mejor, y segundo, otorgar este premio a quince blogs que consideremos que se lo merecen.

Así que, vamos con las preguntillas:

1. Mi canción favorita: No tengo canción favorita porque me gustan muchas, pero por poner un ejemplo sería The man who can´t be moved de The Script.
2. Postre favorito: Tiramisú, tarta de queso, flan, etc. Me encanta el dulce y no puedo elegir sólo uno.
3. Qué me molesta: Que me engañen.
4. Cuando me molesto: Cuando me enfado... me enfado.
5. Mi mascota favorita: No tengo. 
6. Blanco o negro: Los dos.
7. Mi mayor temor: Prefiero no pensar en eso.
8. Mayor rasgo: Pues yo creo que soy "buena gente", aunque eso deberían decirlo los demás y no yo...
9. Actitud de todos los días: Disfrutar de los buenos momentos.
10. Qué es la perfección: Eso digo yo, ¿qué es?
11. Animal favorito: El delfín. Me parece muy entrañable.
12. Número favorito: No tengo.
13. Perfume que estoy usando: Omnia Crystalline de Bulgari.
14. Prefieres recibir regalos: Prefiero hacerlos pero "a un toma, quién no se asoma..."
15. Ultimo día que usaste sombra: Este fin de semana
16. Día de la semana favorito: El sábado.
17. Tienes las uñas pintadas hoy: No
18. Mi pasión: Mis hijos.

Y la segunda parte es la más difícil pues todos los blogs que sigo me parecen estupendos. 

1. La magia de Sonia
2. Pan frito o rebanás
3. Atrapada en mi cocina
4. Desde mi cocina con amor
5. La cocina de Adita
6. Tumba-ollas y hambrientos
7. Limón a la sal
8. Cocinando en casa
9. Sushi de jamón
10. ¿Se puede repetir?
11. Hecho en casa
12. Las salsas de la vida
13. Para estar por casa
14. Con la luz de mi cocina
15. A´Punto

PATE DE HIGADILLOS AL MONTILLA-MORILES

Esta es la primera entrega de las recetas del Cumpleaños. Es un paté que encontré en el blog La Magia de Sonia. No dejéis de visitarlo si todavía no lo conocéis pues tiene un montón de riquísimas recetas y muy bien explicadas. Cuando vi la receta me pareció muy facilita y más "light" que otras al llevar queso batido desnatado y que además estaría muy rico. Pues no me equivoqué porque ya lo he hecho varias veces y prueba de ello es que la foto no es del cumpleaños, sino una que yo tenía de una vez anterior. Queda muy suave y se unta muy fácilmente.

He utilizado los mismos ingredientes que Sonia pero añadiendo y chorro generoso de Montilla-Moriles, que le da un toque muy rico. En esta ocasión lo acompañamos con mermelada de frambuesa.

Ingredientes:

• 1/2 Kg de higadillos de pollo (sólo higadillos, sin corazones)
• 200 gr. de queso batido desnatado
• 1 cebolla
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal
• Nuez moscada
• Mermelada de frambuesa para acompañar ( u otra que os guste)

Elaboración:

• Ponemos a rehogar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
• Cuando la cebolla esté blandita , agregamos los higaditos que previamente habremos limpiado quitándole toda la grasilla que suelen traer. Ponemos sal y rehogamos hasta que veamos que pierden el color de crudos.
• En este punto agregamos un chorro generoso de Montilla-Moriles y dejamos reducir.
• Cuando el vino ha reducido, lo pasamos todo al vaso de batidora, incorporamos el resto de ingredientes: el queso batido, el huevo, la pimienta negra molida y un poquito de nuez moscada molida.
• Batimos todo hasta conseguir que esté muy picadito (yo utilicé la Thermomix).
• Ponemos este triturado en un molde tipo plum-cake previamente engrasado con un poco de aceite (yo utilicé uno de silicona y no necesité engrasarlo).
• Introducir en el horno precalentado a 180º al baño maría durante una hora.
• Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos templar para desmoldar.
• Servimos con tostadas de pan y mermelada, si os gusta, para acompañar.

A disfrutar!

BERENJENAS EN VINAGRE

Después del parón estival, regreso con una receta típica de Almagro (Ciudad Real) y que yo he rescatado de mis libretas de recetas. Se elabora con las berenjenas que por aquí llamamos "de rabo", y no "de panza", que son los que utilizamos para rellenar, por ejemplo.

Es un aperitivo muy rico para los que les gusten los encurtidos, y además, estamos en temporada.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas "de rabo"
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• Vinagre
• Comino
• Pimentón
• 2 guindillas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Ponemos a hervir las berenjenas con la cebolla, el tomate y un poco de sal.
• Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos los apartamos y trituramos con la batidora.
• Reservamos el caldo de la cocción.
• A las berenjenas les hacemos una rajita enmedio, le ponemos un trocito de pimiento morrón, pinchamos con un palillo e incorporamos de nuevo a la olla vacía.
• Se le añade la cebolla y el tomate triturados, el caldo de cocción que se crea conveniente, vinagre, comino, pimentón, sal, dos guindillas y un chorrito de aceite.
• Se vuelven a poner a hervir para que las berenjenas terminen de cocer y tomen los sabores de los ingredientes que le hemos incorporado.

A disfrutar

PATATAS CON MOJO

Se trata simplemente de unas patatas cocidas, aliñadas con mojo. Pero en este caso, la receta del mojo está adaptada, pues aquí en Córdoba no tenemos los pimientos canarios que se utilizan para hacerlo. Así que esta es la receta de este mojo, que he aprendido de mi hermana, a la que le sale rico, rico.

Ingredientes:

• Patatas
• 2 pimientos rojos de los de asar
• 2 dientes de ajo pequeños
• Cayena molida (a gustos)
• Comino
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Cocemos las patatas y las dejamos enfriar. Cuando estén frías las pelamos y troceamos.
• Ponemos en la batidora los pimientos limpios de semillas, los ajos, la cayena, el comino, un buen aceite de oliva (hay que ser generosos con el aceite para darle cuerpo al mojo), vinagre y sal, y trituramos hasta conseguir la textura deseada.
• A mi me gusta ponerle el mojo a las patatas un rato antes de consumir (mientras más rato, mejor) para que tomen bien el sabor.

A disfrutar!

 



PROVOLONE CON VINAGRETA

Tras un pequeño paréntesis por la Feria de Córdoba, os traigo un aperitivo ideal para una cena o para compartir con los amigos. La vi en la página de Directo al Paladar, con un paso a paso muy bien explicado.

Aunque en la receta original ponen cantidades para la vinagreta, yo no las voy a poner pues pueden ir a gustos. Por ejemplo, a mí me gusta pasarme un poco en el vinagre y en los pepinillos.

Ingredientes:

• Una rodaja de queso provolone.
• Un tomate
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Rebanadas de pan

Elaboración:

• Ponemos la rodaja de queso en un recipiente que se adapte a su tamaño y apto para horno.
• Pelamos el tomate y ponemos unas rodajas encima de queso.
• Horneamos a 180º-190º hasta que se funda el queso.
• Mientras se hornea el queso, hacemos la vinagreta mezclando rodajitas de pepinillo en vinagre, cebolleta picada pequeñita, aceite, vinagre y sal.
• Cuando saquemos el queso del horno le ponemos la vinagreta por encima.
• Servimos en caliente acompañado de unas rebanadas de pan tostado.

A disfrutar! 

ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS



Es un aperitivo super fácil de hacer. Cogí la idea de un blog llamado La Cocina de Mezquita, pero yo he adaptado el aliño a mi gusto y a lo que tenía en ese momento en casa.

Ingredientes:

• 2 latas de aceitunas negras
• 2 ajos grandecitos
• Orégano
• Hierbas provenzales (en la receta original pone tomillo, pero yo no tenía)
• Sal
• Vinagre (en la receta original no lleva)

Elaboración:

• Escurrir las aceitunas.
• En el mortero, machacar los ajos troceados, las especias y la sal.
• Agregar este majado a las aceitunas y también el vinagre.
• Mezclar y dejar reposar un rato para que tomen el aliño. Cuanto más tiempo las dejemos reposar mejor tomarán el aliño. También es conveniente remover de vez en cuando.

A disfrutar!

 

EMPANADA DE JAMON IBERICO Y CABELLO DE ANGEL





Si os gusta el contraste dulce-salado, no dejeis de probar esta empanada. La vi en el blog de La "Morena" en la cocina ¡Qué follón! y desde entonces la he preparado varias veces. Es fácil de hacer y está muy rica.

Ingredientes:

• 2 masas de hojaldre
• Jamón ibérico (yo utilicé Jamón del Valle de los Pedroches)
• Cabello de ángel
• 1 huevo

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º.
• Extendemos una de las masas de hojaldre sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
• Ponemos un capa de jamón ibérico y sobre él extendemos el cabello de ángel. Las cantidades son a gustos.
• Cubrimos con la otra masa de hojaldre, cerramos los bordes y pintamos con huevo batido.
• Horneamos hasta que veamos que el hojaldre esté doradito.

A disfrutar!