HUEVOS AL PLATO CON CHAMPIÑONES Y CHORIZO

Cuando estoy de vacaciones no me gusta estar mucho rato metida en la cocina, prefiero disfrutar de la playa al máximo. Por eso, recurro a hacer comidas sencillas y rápidas pero ricas, ricas. Y una de esas comidas es esta: huevos al plato. 

Es una receta que admite muchas combinaciones: jamón, jamón de york, champiñones, chorizo, etc. Los champiñones con chorizo me pareció una combinación perfecta.

Se suele presentar en cazuelitas individuales pero si no tenéis, los moldes de aluminio es una práctica solución.

Ingredientes:

• 300 gr de champiñones
• 150 gr de Chorizo de Pollo y Cerdo Jurado
• Tomate frito casero
• 1 diente de ajo
• Queso rallado
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en una sartén, laminamos el diente de ajo y lo rehogamos para aromatizar el aceite. Cuando esté doradito lo sacamos.
• Limpiamos y laminamos los champiñones. Los incorporamos a la sartén y vamos rehogando.
• Cuando tengamos los champiñones un poco rehogados incorporamos el chorizo troceado.
• Dividimos el sofrito de champiñones y chorizo en cuatro cazuelas individuales. Ponemos por encima tomate frito y encima, ponemos queso rallado.
• Por último, ponemos un huevo en cada cazuela.
• Metemos las cazuelas en el horno con el gratinador para hacer el huevo. Sacamos del horno cuando veamos que la clara está hecha pero sin que la yema se cuaje.

A disfrutar!

BROCHETAS DE POLLO, CHORIZO Y VERDURAS

Qué rico está todo en la barbacoa, por lo menos a mí me encanta. Por eso he querido hacer una brocheta combinando de todo un poco: carne, verdura y un rico choricito.

Lógicamente, si no disponemos de barbacoa, a la plancha queda también muy rico.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo
• Chorizo Extra Jurado
• Champiñones
• Pimiento rojo
• Tomates cherry
• Pimienta molida (yo he utilizado una mezcla de cuatro pimientas)
• Ajo molido
• Estragón
• Orégano
• Tomillo
• Pimentón
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Cortamos el pollo en trocitos y lo ponemos a marinar con sal, ajo molido, pimentón, las especias y aceite. Dejamos reposar el mayor tiempo posible, mínimo media hora.
• Ponemos las brochetas de madera en remoto mientras que preparamos el resto de ingredientes para que cuando las pongamos en la barbacoa no se quemen.
• Limpiamos los champiñones, lavamos los tomates y troceamos el pimiento rojo y el chorizo.
• Montamos las brochetas. Yo puse: tomate, pollo, pimiento, chorizo, champiñón, pollo y tomate.
• Sólo queda esperar a que el fuego esté a punto.

A disfrutar!

PASTEL DE CARNE Y PATATA

Esta es mi versión del llamado Parmentier de patata con carne o Hachis Parmentier. Es una receta de origen francés que consiste en un gratinado de capas de puré de patata (parmentier de patata) y carne picada.

Con esta receta participo en la Fiesta Bloguera de Colaboraciones que organiza Chary Serrano de Mi Cocina y Otras Cosas.

Ingredientes:

• 800 gr de patata
• 400 gr de carne picada (yo cerdo y pollo)
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• Un poco de leche
• Tomate frito casero
• Un chorrito de vino blanco (opcional)
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Orégano
• Sal

Elaboración:

• Pelamos, troceamos y ponemos a cocer las patatas.
• Mientras se cuecen vamos preparando la carne
• Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento y vamos rehogando con un poco de aceite de oliva.
• Cuando la verdura esté pochadita incorporamos la carne picada, ponemos sal y pimienta negra molida y rehogamos.
• Una vez que la carne esté rehogada podemos ponerle un chorrito de vino blanco que le da un puntito muy rico al sofrito. Dejamos evaporar el vino y añadimos el tomate frito. Dejamos cocer un ratito para que se integren los sabores. Reservamos.
• Hacemos el puré de patata. Pasamos las patatas cocidas por el pasapuré, añadimos un chorrito de leche, un poquito de aceite de oliva, un trocito de mantequilla, sal, pimienta negra molida y nuez moscada. Mezclamos todo.
• También podemos hacer el puré con batidora o Thermomix. De esta manera el puré saldrá con una textura más fina.
• Montamos el pastel en una fuente apta para el horno. Primero ponemos la carne y encima extendemos el puré de patata. Por último ponemos queso rallado por encima y metemos al horno para gratinar hasta que el queso se dore.

A disfrutar!!

NISCALOS CON CHORIZO

Estamos en plena temporada de níscalos. Ya podemos encontrarlos en tiendas y si sois aficionados a recogerlos, mejor que mejor. Es una seta de color anaranjado que suele encontrarse en pinares. La receta con la que los he preparado la encontré en el blog Las Recetas de Mamá, que seguro conocéis, aunque he variado un poquito las cantidades.

Ingredientes:

• 500 gr de níscalos
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de Chorizo de Pollo y Cerdo Jurado
• 300 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpiamos bien los níscalos, troceamos y reservamos
• En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos en rodajitas
• Agregamos el chorizo también en rodajitas y rehogamos
• Incorporamos los níscalos y dejamos que evapore el agua que sueltan.
• Ponemos el vino y un poquito de sal
• Cocinamos hasta que se reduzca la salsa

A disfrutar!!

FILETES DE TERNERA AL VINO

Cuando vi la receta de "Filetes de venado al oloroso" en el blog Tumba-ollas y hambrientos pensé: esta receta la he visto hacer en casa toda la vida pero sin el toque de tomillo que pone Lola. Así que un día que tenía unos filetes de cadera de ternera, que tan sólo poniéndolos a la plancha salen riquísimos, decidí ponerlos así y el resultado... buenísimo.

Ingredientes:

• Filetes de ternera
• Un diente de ajo
• Una hojita de laurel
• Un poquito de tomillo
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en la sartén y ponemos los filetes para hacerlos un poco por cada lado. Ponemos sal.
• Laminamos el ajo y los incorporamos a la sartén junto con la hoja de laurel, el tomillo  y el vino blanco.
• Dejamos reducir el vino.

A disfrutar!

CARNE EN ADOBO CON PATATAS

Después de un tiempo sin publicar y sin visitar vuestros blogs regreso con esta riquísima receta de carne que desde que la vi en el blog "La cocinillas" me encantó.

El motivo de mi ausencia es que ¡¡¡¡estoy a dieta!!!! y para mi es toda una tentación ver todas las cosas ricas que publicáis. Pero aún así, me permitiré "pecar" de vez en cuando y con recetas como esta es que merece realmente la pena saltarse la dieta. Se hace muy rápido porque se utiliza la olla exprés.

Ingredientes:

• 1Kg. de carne de cerdo
• 5 dientes de ajo grandecitos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 y media cucharaditas de orégano
• 1 y media cucharaditas de comino molido
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas (dos grandecitas o tres medianas)

Elaboración:

• Laminamos los ajos y los ponemos a dorar en la olla con el aceite.
• Ponemos sal a la carne y la agregamos a la olla para rehogarla.
• Cuando tengamos la carne rehogadita, apartamos de fuego para ponerle el pimentón,  el orégano, el comino y un generoso chorreón de vinagre.
• Devolvemos la olla al fuego y dejamos cocinar a fuego lento mientras vamos pelando y troceando las patatas.
• Incorporamos las patatas troceadas, un vaso de agua y un poquito de sal.
• Cerramos la olla exprés y cocinamos durante 20 minutos.

A disfrutar! 

PASTEL DE CARNE

Se trata de una empanada de carne que en cuanto la vi en el blog Las Cosas de Ana, pensé que tenía que probar. Me hubiera gustado poner una foto mejor pero, a pesar de haberlo hecho ya varias veces, es la única que tengo.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 300 gr de carne picada
• 2 huevos duros
• 1 cebolla median
• 1 tomate
• Bechamel
• Pimienta negra molida
• Perejil picado
• Nuez moscada
• Tomillo
• Sal
• Vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración:

• Cocemos dos huevos. Enfriamos, pelamos y picamos en daditos.
• Hacemos el sofrito con la cebolla picadita y el tomate rallado.
• Cuando haya reducido el tomate, añadimos la carne picada, la sal y todas las especias.
• Añadimos un poco de vino blanco cuando la carne esté rehogada, y dejamos reducir.
• Retiramos del fuego y añadimos el huevo picado y la bechamel.
• Cuando el relleno se haya enfriado, montaremos la empanada.
• Pintamos la empanada con huevo batido e introducimos en el horno previamente calentado a 180º hasta que la veamos doradita.

A disfrutar!

ALBONDIGAS EN SALSA

Hoy traigo otra receta con salsita, de esas de no parar de mojar pan. Llevaba tiempo sin hacerlas y, la verdad, me supieron a gloria...

Ingredientes:

• 650 gr de carne picada aproximadamente
• 5 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta negra molida
• 2 huevos
• Pan rallado
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 1 tomate grandecito
• 1 vaso de vino blanco (yo utilizo un Montilla-Moriles)
• Azafrán en hebra
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Ponemos en el mortero 2 dientes de ajo, un poco de perejil picado y sal gorda suficiente para salar la carne, y machacamos.
• Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos el majado anterior, los dos huevos, un poco de pimienta negra molida y pan rallado. Amasamos bien.
• Formamos las albóndigas, las freímos y las reservamos en la olla donde vayamos a hacer el guiso.
• Cortamos la cebolla en juliana no muy fina y 3 dientes de ajo restantes en rodajas gorditas y los ponemos a sofreir.
• Cuando la cebolla esté blandita y los ajos doraditos los sacamos al vaso de batidora con un poco de agua, batimos y añadimos a la olla de las albóndigas.
• Rallamos el tomate y los ponemos en el aceite donde antes hemos sofrito la cebolla y el ajo.
• Cuando haya reducido un poco el tomate lo incorporamos también a las albóndigas, así como el vaso de vino, un poco de agua, unas hebras de azafrán y sal.
• Removemos todo, y dejamos hervir hasta que la salsa reduzca y quede con el espesor que os guste.

A disfrutar!

FILETES EN SALSA DE ANA SEVILLA

Definitivamente, la fotografía no es lo mío. Se me da mucho mejor comer que hacer fotos a la comida, jajaja... Pero bueno, para hacernos una idea, vale.

Esta receta es del blog de Ana Sevilla, a la que desde aquí mando un beso enorme y espero que regrese muy pronto, pues la vamos a echar muchísimo de menos. Si hay alguien que todavía no conozca su blog, le recomiendo que lo visite pues tiene un montón de buenísimas recetas.

Ella los hace con filetes de ternera, pero yo tenía estos filetitos de cerdo y decidí hacerles la salsita exactamente igual. Salen riquísimos, y con unas patatitas fritas para acompañar... uff, qué rico!

La receta está hecha con la Thermomix, pero para los que no la tengais, simplemente haced el sofrito como tengais costumbre de hacerlo.

Ingredientes:

• 12 filetes de cinta de lomo de cerdo
• 75 gr de cebolla
• 75 gr de pimiento verde
• 100 gr de pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 60 gr de vino blanco
• 40 gr de coñac
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de carne
• 250 gr de agua
• Pimienta
• Romero seco
• Aceite
• Sal
• Patatas

Elaboración:

• Salpimentamos los filetes y les ponemos un poquito de romero
• Ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos los filetes vuelta y vuelta. Cuando estén, los apartamos a una olla.
• Echamos el jugo de la sartén al vaso de la Thermomix, junto con la cebolla, los dos pimientos y los ajos y picamos 3 segundos a velocidad 5
• Sofreímos 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Yo en este punto puse un poquito más de aceite porque me parecía poco para hacer el sofrito.
• Añadimos el vino, el coñac, el laurel, la pastilla de caldo y el agua y ponemos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y sin cubilete.
• Sacamos la hoja de laurel y trituramos 15 segundos a velocidad 5-7-9.
• Volcar sobre los filetes y dejar hervir a fuego lento unos minutos.

A disfrutar!

SOLOMILLO DE CERDO AL CAVA

Tenía tres solomillos ibéricos, y pensando en cómo hacerlos me acordé de mis viejas libretas de recetas, de aquellos tiempos en los que no existía Internet y apuntaba en ellas las recetas de mi madre, de mi hermana, de amigas, de programas de televisión (os acordais de "Con las manos en la masa" o de los inicios de Karlos Arguiñano en televisión?).....

Y en una de ellas he encontrado estos solomillos al cava. En la receta original utilizan champiñones, pero yo los he sustituido por unas setas deshidratadas que compré en el Mercado de la Boquería en una escapadita que hicimos  en febrero a Barcelona, y que estaba como loca por probar.

Ingredientes:

• 3 solomillos ibéricos
• 3 o 4 dientes de ajo
• 250 gr de champiñones (en mi caso 50 gr de setas deshidratadas)
• 200 ml de cava
• 200 ml de nata para cocinar ligera
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Poner las setas a remojo con agua tibia hasta que las veáis hidratadas.
• En una cazuela con aceite, sofreímos los solomillos salpimentados junto con los ajos picaditos.
• Una vez que estén doraditos, agregamos las setas ya hidratadas.
• Cuando las setas estén casi hechas, ponemos el cava y dejamos cocer durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo, agregamos la nata y dejamos cocer a fuego lento otros 10 o 15 minutos.
• Sacamos y fileteamos los solomillos.
• Servimos los filetitos de solomillo con la salsa por encima.
• Acompañados de unas patatas fritas son una verdadera delicia.

A disfrutar!

SOLOMILLO IBERICO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta es una receta que aprendí de mi madre. La salsa la suelo hacer también con otras piezas del cerdo (ibérico o no) y con pollo. Es facilísima de hacer y está muy rica.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 1 cebolla grandecita
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de almendras crudas
• 200 ml. de vino blanco (yo he puesto un Montilla-Moriles)
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán

Elaboración:

• Ponemos el aceite de oliva en el recipiente en el que vayamos a hacer el guiso y freimos las almendras a fuego medio para que no se quemen. Cuando las tengamos doraditas, las sacamos y reservamos.
• En el mismo aceite, ponemos la cebolla en tiras y el ajo en ruedas no muy finas. Cuando estén blanditos y empiecen a dorar, lo sacamos al vaso de la batidora.
• Salamos los solomillos y los incorporamos al aceite. Vamos dorando por todos lados, junto con la hoja de laurel.
• Mientras se dora la carne, batimos la cebolla y los ajos con un poquito de agua para conseguir la textura de un puré.
• Cuando la carne esté dorada por todas partes (no es necesario que esté hecha completamente, sino solo por fuera), agregamos el triturado de cebolla y ajo, un poco de agua, el vino y un pelin de sal (sin pasarnos porque la salsa tiene que reducir y nos podría quedar salada).
• Mientras, trituramos las almendras. Yo las trituro con la batidora añadiéndoles un poquito de agua para que quede el granito más fino, pero si os gusta más gordo podeis triturarlas con el mortero.
• Agregar el triturado de almendra y la hebras de azafrán.
• Dejar cocer hasta que reduzca y espese la salsa, rectificando de sal al final de cocción si hiciera falta.

A disfrutar!!!