BROCHETAS DE POLLO, CHORIZO Y VERDURAS

Qué rico está todo en la barbacoa, por lo menos a mí me encanta. Por eso he querido hacer una brocheta combinando de todo un poco: carne, verdura y un rico choricito.

Lógicamente, si no disponemos de barbacoa, a la plancha queda también muy rico.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo
• Chorizo Extra Jurado
• Champiñones
• Pimiento rojo
• Tomates cherry
• Pimienta molida (yo he utilizado una mezcla de cuatro pimientas)
• Ajo molido
• Estragón
• Orégano
• Tomillo
• Pimentón
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Cortamos el pollo en trocitos y lo ponemos a marinar con sal, ajo molido, pimentón, las especias y aceite. Dejamos reposar el mayor tiempo posible, mínimo media hora.
• Ponemos las brochetas de madera en remoto mientras que preparamos el resto de ingredientes para que cuando las pongamos en la barbacoa no se quemen.
• Limpiamos los champiñones, lavamos los tomates y troceamos el pimiento rojo y el chorizo.
• Montamos las brochetas. Yo puse: tomate, pollo, pimiento, chorizo, champiñón, pollo y tomate.
• Sólo queda esperar a que el fuego esté a punto.

A disfrutar!

ARROZ CON VERDURAS Y SHITAKE

Es el clásico arroz viudo, llamado así por no llevar ni carne ni pescado ni marisco. Recuerdo que mi madre solía hacerlo y lo llamaba "arroz con pimiento y tomate". En este caso le he puesto setas shitake que le da un sabor muy especial.

Ingredientes:

• 1 cebolla medianita
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 4 o 5 tomates medianitos
• 150 gr de setas shitake
• Vino blanco
• 300 gr de arroz
• Agua (doble y un poco más que de arroz)
• Azafrán en hebra
• Colorante alimentario (opcional)
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal 

Elaboración:

• Picamos los ajos, la cebolla y los pimientos pequeñito y reservamos.
• Troceamos las setas al tamaño que queramos encontrarnos en el arroz. Yo la puse pequeñita. Reservamos
• Pelamos los tomates y trituramos. Reservamos también.
• Ponemos aceite en la sartén para ir haciendo el sofrito. Incorporamos la cebolla y los pimientos, los rehogamos un poco y añadimos los ajos y por último, las setas.
• Incorporamos unas hebras de azafrán al sofrito.
• Añadimos el tomate triturado y rehogamos un poco antes de incorporar el vino.
• Cuando pongamos el vino, salpimentamos y dejamos reducir el caldo y evaporar el alcohol, removiendo de vez en cuando.
• Con el sofrito ya reducido, ponemos el arroz y rehogamos para que absorba los sabores.
• Ponemos el agua, colorante alimentario si nos apetece darle color, rectificamos de sal al gusto si hiciera falta y dejamos cocer.

A disfrutar!!

NISCALOS CON CHORIZO

Estamos en plena temporada de níscalos. Ya podemos encontrarlos en tiendas y si sois aficionados a recogerlos, mejor que mejor. Es una seta de color anaranjado que suele encontrarse en pinares. La receta con la que los he preparado la encontré en el blog Las Recetas de Mamá, que seguro conocéis, aunque he variado un poquito las cantidades.

Ingredientes:

• 500 gr de níscalos
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de Chorizo de Pollo y Cerdo Jurado
• 300 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Limpiamos bien los níscalos, troceamos y reservamos
• En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos en rodajitas
• Agregamos el chorizo también en rodajitas y rehogamos
• Incorporamos los níscalos y dejamos que evapore el agua que sueltan.
• Ponemos el vino y un poquito de sal
• Cocinamos hasta que se reduzca la salsa

A disfrutar!!

GUISANTES CON BACON Y QUESO

Cada vez que hacía guisantes en casa, mi hija me decía que los que comían en la escuela de verano le gustaban más que los míos, así que pregunté cómo los hacían y aquí está la receta.

Ingredientes:

• 1 bolsa de guisantes congelados (300gr)
• 1 cebolleta
• 5-6 lonchas de bacon ahumado
• Queso rallado al gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Picamos menudito la cebolleta y ponemos a rehogar con un poco de aceite.
• Cortamos el bacon en tiritas y rehogamos junto con la cebolleta.
• Cuando el bacon empiece a dorar, incorporamos los guisantes, ponemos sal y cocinamos todo junto.
• Cuando los guisantes estén tiernos, ponemos el queso y la cantidad que os guste.

A disfrutar!!

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

Hoy traigo una receta de temporada y típicamente cordobesa. El nombre de "a la montillana" viene del vino que se utiliza en su elaboración: Denominación de Origen Montilla-Moriles. Es habitual encontrarlas preparadas con carne de cerdo o con carne y jamón. En este caso sólo he puesto jamón.

Ingredientes:

• 1 Kg y medio de alcachofas
• 5 dientes de ajo
• 100 gr de jamón serrano troceado
• 1 vaso de vino D.O. Montilla-Moriles
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 cucharada de harina
• 1 limón
• 1 cucharadita de Maizena (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva
• Colorante alimentario

Ingredientes:

• En una olla ponemos agua, un poco de sal, una cucharada de harina y un limón cortado en varios trozos.
• Limpiamos las alcachofas quitando todas las hojas exteriores más duras hasta que lleguemos a las tiernas. Una vez hecho esto, cortamos las puntas de las hojas restantes  para dejar sólo el corazón de las alcachofas. Cortamos en varios trozos dependiendo del tamaño de las alcachofas y las vamos poniendo en el agua con harina y limón. Yo también utilizo los rabos de las alcachofas. Los pelo quitando toda la parte fibrosa y dejando sólo la parte central.
• Cuando ya tengamos todas las alcachofas en el agua las ponemos a hervir hasta que estén casi tiernas. Quitamos los trozos de limón y reservamos. Con la harina y el limón impedimos que se pongan negras.
• En una sartén ponemos aceite y sofreímos los ajos picaditos. Cuando empiecen a dorar incorporamos el jamón picado y rehogamos. Incorporamos las alcachofas escurridas, la rama de hierbabuena, el vino y el colorante alimentario.
• Dejamos reducir hasta que se consuma el alcohol y rectificamos de sal. Si quedase un poco seco podemos añadir un poco del caldo de cocción de las alcachofas. Y si queréis engordan un poquito la salsa podéis poner una cucharadita de Maizena.

A disfrutar!

CHAMPIÑONES STROGONOFF

Hoy traigo una receta riquísima que vi en el blog de Anita Cocinitas. Ni que decir tiene que, si no lo conocéis, no debéis tardar en pasar por él.

Tal y como nos cuenta Anita, el Strogonoff es una receta de origen ruso que se suele hacer con carne, pero a mi me encantó la idea de hacerla con champiñones.

Ingredientes:

• 300 gr de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco (Anita pone vino tinto, pero yo no tenía)
• Perejil picado
• Media cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de concentrado de tomate (yo usé el de Mercadona)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de leche evaporada
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
• Arroz basmati

Elaboración:

• Picamos la cebolla y la ponemos a pochar. A continuación agregamos el ajo picado.
• Cuando estén empezando a dorarse, añadimos los champiñones troceados. Ponemos sal y pimienta negra molida y dejamos cocinar unos minutos.
• A continuación ponemos el vino, la mostaza, el concentrado de tomate, el perejil y el pimentón. Mezclamos, tapamos y dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos, despacito y removiendo de vez en cuando
• Pasado ese tiempo, destapamos y continuamos cocinando hasta que se reduzca la salsa.
• Apartamos del fuego y le ponemos la leche evaporada. Mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
• Servir acompañado de arroz blanco.

A disfrutar!

COLIFLOR CON AJITOS

En casa la comemos casi siempre para cenar, pero también es ideal para acompañar cualquier almuerzo. Para los que no soporten de ninguna manera el olor que desprende la coliflor al hervirla, siempre se puede optar por comprarla congelada, que aunque también hay que hervirla, casi no huele. También hay tarros de coliflor en conserva que viene ya hervida.

Ingredientes:

• Una coliflor
• 1 o 2 dientes de ajo ( o más si os gustan mucho los ajitos fritos)
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Separamos los "arbolitos" de la coliflor. Los lavamos y los ponemos a cocer con agua y un poco de sal.
• Cuando esté cocida, escurrimos y dejamos enfriar.
• Cortamos los ajos en láminas y los freímos en aceite. La cantidad de aceite que tenemos que poner es la que queramos añadirle a la coliflor para aliñarla.
• Ponemos la coliflor en una fuente. Cuando los ajos estén dorados, se los ponemos por encima y el aceite de freírlos.
• Terminamos de aliñarla con vinagre y sal al gusto.

A disfrutar!

BERENJENAS EN VINAGRE

Después del parón estival, regreso con una receta típica de Almagro (Ciudad Real) y que yo he rescatado de mis libretas de recetas. Se elabora con las berenjenas que por aquí llamamos "de rabo", y no "de panza", que son los que utilizamos para rellenar, por ejemplo.

Es un aperitivo muy rico para los que les gusten los encurtidos, y además, estamos en temporada.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas "de rabo"
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• Vinagre
• Comino
• Pimentón
• 2 guindillas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Ponemos a hervir las berenjenas con la cebolla, el tomate y un poco de sal.
• Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos los apartamos y trituramos con la batidora.
• Reservamos el caldo de la cocción.
• A las berenjenas les hacemos una rajita enmedio, le ponemos un trocito de pimiento morrón, pinchamos con un palillo e incorporamos de nuevo a la olla vacía.
• Se le añade la cebolla y el tomate triturados, el caldo de cocción que se crea conveniente, vinagre, comino, pimentón, sal, dos guindillas y un chorrito de aceite.
• Se vuelven a poner a hervir para que las berenjenas terminen de cocer y tomen los sabores de los ingredientes que le hemos incorporado.

A disfrutar