Este año me he estrenado con el Roscón de Reyes, y para hacerlo, he utilizado la receta de un Rosco de Crema que elaboramos en un Taller de bollería artesanal impartido por José Roldán Triviño, campeón de España de panadería 2015, al que asistí en septiembre en la Escuela de Hostelería de Córdoba. Sólo he tenido que adaptar la receta al sabor del Roscón de Reyes, siguiendo las indicaciones que José Roldán nos dió en aquel taller.
El amasado lo he hecho a mano para poner en práctica lo que allí aprendimos.
Sometido al veredicto de familia y amigos, y siendo éste muy favorable, en próximos años vendrán más roscones.
Ingredientes:
- 500 gr de harina de fuerza
- 1 huevo
- 75 gr de azúcar
- 85 gr de aceite de oliva
- 175 gr de zumo de naranja
- 50 gr de levadura fresca
- Ralladura de 2 naranjas
- 10 gr de sal
- Para decorar: Huevo para pintar el roscón, fruta escarchada, azúcar perlada, crocanti de almendra, etc
- Para rellenar: 500 gr de nata para montar, 100 gr de azúcar y 1 sobre de estabilizante para nata (yo he utilizado uno de la marca Dr Oetker)
- Echamos todos los ingredientes en un cuenco menos la levadura. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
- Dejamos reposar unos diez minutos y volvemos a amasar.
- Hacemos otro reposo de diez minutos aproximadamente y amasamos.
- es el momento de añadir la levadura con un pelín de agua para que se diluya y amasaremos. La masa se pondrá muy pegajosa pero con paciencia, poco a poco, la masa irá cambiando con el amasado hasta convertirse en una masa fina y elástica.
- En este punto, dejar reposar la masa unos 45 minutos aproximadamente para que leve.
- Podemos hacer un roscón grande o dos más pequeños.
- Hacemos una bola y hacemos una incisión con el dedo en el centro y vamos estirando con cuidado hasta conseguir la forma del roscón.
- Lo ponemos en una placa de horno cubierta con papel de horno. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y mientras precalentamos el horno a 220º.
- Cuando haya levado, pintamos con huevo batido, decoramos al gusto y horneamos durante 8-10 minutos (tiempo orientativo, dependiendo de cada horno).
- Montamos la nata con el azúcar y el estabilizador de nata.
- Cuando esté frío, rellenamos.
