jueves, 3 de septiembre de 2015

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y PROFITEROLES


Me encantó esta tarta cuando la vi en el blog Carmina en la cocina (gracias Carmina por la receta, es espectacular), así que la hice para celebrar mi cumpleaños, que aunque es hoy, lo celebré el sábado con mis amigos. Me pareció riquísima y además fácil de hacer. Fue algo laboriosa porque decidí hacer la base con bizcochos de soletilla (más adelante publicaré la receta porque salen riquísimos), siguiendo una sugerencia que Carmina hace en el post.
Desde luego la fotografía no es lo mío pero no solo por eso la foto no le hace justicia a esta tarta. Como lo celebré fuera de casa no pude hacer foto del interior en el que van apareciendo los profiteroles conforme vas cortando trozos.
Tuve que doblar la cantidad de ingredientes porque eramos muchos (gustó a niños y mayores).

Ingredientes:
  • Bizcochos de soletilla para cubrir la base del molde
  • Para regar los bizcochos: 100 gr de agua, 100 gr de azúcar y un chorrito de licor al gusto (opcional)
  • 800 gr de nata para montar
  • 2 tabletas de chocolate negro para postres
  • 6 claras de huevo
  • 300 gr de leche
  • 2 sobres de gelatina neutra en polvo
  • 100 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Cacao en polvo
  • Profiteroles rellenos de nata (los compré congelados en Makro)
Elaboración:
  • Diluir la gelatina en un poco de leche fría, calentar el resto de la leche y mezclar con la fría y la gelatina
  • Derretir el chocolate al baño maría o en microondas poco a poco. Cuando esté totalmente derretido, mezclar con la leche y la gelatina y dejar enfriar.
  • Montar la nata y reservar en el frío.
  • Montar las claras con 100 gr de azúcar y una pizca de sal hasta que queden bien firmes.
  • Cuando el chocolate esté casi frío vamos incorporando la nata montada. Es muy importante que lo hagamos poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba para que la mezcla conserve el máximo posible de aire tanto de la nata como de las claras montadas y así obtener la característica textura de la mousse (yo utilizo unas varillas)
  • A continuación incorporamos las claras montadas de la misma manera: poco a poco y con movimientos envolventes
  • Preparamos un almíbar con 100 gr de agua, 100 gr de azúcar y un chorrito de licor. Yo puse Cointreau para darle un toque de naranja que combina muy bien con el chocolate. Como hay que dejarlo hervir a fuego moderado durante unos quince minutos, el alcohol desaparece y así pueden tomarlo los niños
  • Ponemos los bizcochos cubriendo toda la base del molde y los regamos con el almíbar.
  • Ponemos una capa de mousse encima de los bizcochos.
  • Distribuimos los profiteroles por la tarta al gusto. Yo los puse con una separación suficiente como para que luego entrase bien la mousse entre ellos.
  • Cubrimos los profiteroles con el resto de la mousse de chocolate.
  • Ponemos a enfriar para que cuaje.
  • Espolvoreamos con cacao en polvo por encima y adornamos con unos profiteroles.
A disfrutar!!