lunes, 25 de abril de 2011

EMPANADA DE JAMON IBERICO Y CABELLO DE ANGEL




Si os gusta el contraste dulce-salado, no dejeis de probar esta empanada. La vi en el blog de La "Morena" en la cocina ¡Qué follón! y desde entonces la he preparado varias veces. Es fácil de hacer y está muy rica.

Ingredientes:
  • 2 masas de hojaldre
  • Jamón ibérico (yo utilicé Jamón del Valle de los Pedroches)
  • Cabello de ángel
  • 1 huevo
Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Extendemos una de las masas de hojaldre sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
  • Ponemos un capa de jamón ibérico y sobre él extendemos el cabello de ángel. Las cantidades son a gustos.
  • Cubrimos con la otra masa de hojaldre, cerramos los bordes y pintamos con huevo batido.
  • Horneamos hasta que veamos que el hojaldre esté doradito.
A disfrutar!

domingo, 24 de abril de 2011

SOLOMILLO DE CERDO AL CAVA



Tenía tres solomillos ibéricos, y pensando en cómo hacerlos me acordé de mis viejas libretas de recetas, de aquellos tiempos en los que no existía Internet y apuntaba en ellas las recetas de mi madre, de mi hermana, de amigas, de programas de televisión (os acordais de "Con las manos en la masa" o de los inicios de Karlos Arguiñano en televisión?).....
Y en una de ellas he encontrado estos solomillos al cava. En la receta original utilizan champiñones, pero yo los he sustituido por unas setas deshidratadas que compré en el Mercado de la Boquería en una escapadita que hicimos  en febrero a Barcelona, y que estaba como loca por probar.

Ingredientes:
  • 3 solomillos ibéricos
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 250 gr de champiñones (en mi caso 50 gr de setas deshidratadas)
  • 200 ml de cava
  • 200 ml de nata para cocinar ligera
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración:
  • Poner las setas a remojo con agua tibia hasta que las veáis hidratadas.
  • En una cazuela con aceite, sofreímos los solomillos salpimentados junto con los ajos picaditos.
  • Una vez que estén doraditos, agregamos las setas ya hidratadas.
  • Cuando las setas estén casi hechas, ponemos el cava y dejamos cocer durante 10 minutos.
  • Pasado este tiempo, agregamos la nata y dejamos cocer a fuego lento otros 10 o 15 minutos.
  • Sacamos y fileteamos los solomillos.
  • Servimos los filetitos de solomillo con la salsa por encima.
  • Acompañados de unas patatas fritas son una verdadera delicia.
A disfrutar!

jueves, 21 de abril de 2011

QUICHE DE ESPARRAGOS Y CHORIZO




Esta es la primera vez que hago una quiche y os garantizo que no va ser la última. Está muy rica y es fácil de hacer, sobre todo si para la base utilizas una de las que venden hechas, como es mi caso. Algún día probaré a hacerla yo.

Ingredientes:
  • 1 masa quebrada de las compradas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 puerro (sólo la parte blanca)
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata para cocinar ligera
  • 150 gr de Chorizo Extra Jurado
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:
  • Engrasar el molde donde vayamos a hacerla y extender la masa. Pinchamos la base para que no suba y horneamos durante 10-15 minutos a 180º. Cuando esté, reservamos.
  • Mientras que se hornea la masa hacemos el relleno.
  • En una sartén ponemos un poco de aceite y agregamos los espárragos troceados a fuego bajito. Ponemos sal.
  • En otra sartén ponemos otro poquito de aceite y agregamos el chorizo en trocitos pequeños. Cuando esté hecho, apartamos.
  • Cuando los espárragos estén casi hechos, agregamos el puerro troceado y rehogamos.
  • Batimos los huevos y les agregamos la nata. Mezclamos e incorporamos la verdura y el chorizo, escurriéndoles el aceite.
  • Echamos esta mezcla sobre la masa, ponemos queso rallado por encima y horneamos  a 180º hasta que se haya cuajado.
A disfrutar!

domingo, 17 de abril de 2011

PESTIÑOS DE ESPEJO


Estos pestiños no son los típicos que estamos acostumbrados a ver. Son unos dulces típicos de la Semana Santa de Espejo, un pueblo de la campiña cordobesa de donde es toda mi familia.
Como yo no sabía hacerlos, mi hermana y yo decimos convencer a mis tías para que vinieran a casa a hacerlos y así aprender la receta. No hubo que convencerlas. Aceptaron inmediatamente.
El resultado: un día fabuloso en el que hasta los peques colaboraron y unos pestiños exquisitos. Sin duda, el año que viene repetiremos.

Ingredientes para la masa de los pestiños:
  • 2 Kg. de harina
  • 2 cucharadas rasas de sal gorda
  • 20 gr. de clavo molido
  • 20 gr. de canela molida
  • 120 gr. de ajonjolí tostado y molido
  • 60 gr. de anís tostado y molido
  • 250 gr. de azúcar
  • 550 dl. de vino blanco (pusimos un Montilla-Moriles)
  • Aceite de oliva
  • Cáscara de limón
  • Anís

Ingredientes para el almíbar:
  • Vino
  • Canela en astilla
  • Unos cuantos clavos enteros
  • Miel
  • Azúcar
Ingredientes para rebozarlos:
  • Azúcar
  • Canela molida
  • Un poquito de clavo molido

Elaboración:
  • Diluimos la sal en el vino que vamos a poner a la masa.
  • Ponemos bastante aceite de oliva a calentar con cáscara de limón.
  • En el recipiente donde vayamos a amasar, ponemos la harina, las especias molidas, el azúcar y seis cazadas del aceite bien caliente y amasamos un poco.
  • Agregamos el vino y un chorro de anís y amasamos.
  • Damos forma a los pestiños y freímos en el aceite caliente.
  • Hacemos el almíbar.
  • Mojamos los pestiños en el almíbar, los escurrimos un poco y después los pasamos por la mezcla de azúcar, canela y clavo.
A disfrutar!

jueves, 14 de abril de 2011

BERBERECHOS AL VAPOR EN MICROONDAS



Ya no hay excusa para degustar unos exquisitos berberechos. Se hacen muy rápido y sin apenas ensuciar cacharros, pues podemos hacerlos en el mismo recipiente en el que los vayamos a servir.

Ingredientes:
  • Berberechos
  • Limón

Elaboración:
  • Lavamos los berberechos
  • Los colocamos en un recipiente apto para el microondas con una tapadera también apta para microondas.
  • Cocinamos a máxima potencia durante  un minuto o minuto y medio, dependiendo de la potencia del microondas.
  • Rociar los berberechos con zumo de limón.
  • Si se quedan algunos cerrados debajo se pueden volver a meter en el microondas. Se abrirán todos.

Que aproveche!

martes, 5 de abril de 2011

SOPA DE PESCADO




Hacía ya tiempo que no hacía esta sopa y la he cogido con muchas ganas. En casa la tomamos tanto así como con un poquito de arroz. De los dos maneras está rica.

Ingredientes:
  • 800 gr (aproximadamente) de merluza.
  • La espina y la cabeza de la merluza.
  • 2 tomates grandecitos y maduros
  • 1 cebolla
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Elaboración:
  • Ponemos a cocer la merluza y la espina en abundante agua y añadimos sal.
  • Cuando la merluza esté cocida, la sacamos y reservamos.
  • En el mismo agua ponemos los tomates, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y el aceite. Cocemos la verduras a fuego medio. Yo las pongo enteras para que luego sea más fácil cogerlas.
  • Cuando la verdura está cocida (yo la he tenido una hora y media aproximadamente), la sacamos para triturarla y la volvemos a incorporar al caldo de cocción.
  • Desmenuzamos la merluza en trozos y la agregamos también al caldo de cocción.
  • Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos y rectificamos de sal.
A disfrutar!