viernes, 23 de septiembre de 2016

YOGURT CASERO



Probando mi yogurtera! Y yo que pensaba que era un trasto más y pasado de moda. Nada más lejos de la realidad. Desde que la tenemos, no hemos vuelto a comprar yogures comerciales. Aunque el proceso de fermentación es largo, la preparación es bien sencilla y rápida. Tanto nos ha gustado que hemos buscado más tarros y así no tener que esperar a gastarlos para poder hacer más. Una vez hechos, los yogures pueden aguantar en la nevera unos diez días pero los nuestros se gastan mucho antes, jajaja
Ahora toca probar con sabores, con mermelada, con chocolate, ... Madre mía, qué descubrimiento!

Ingredientes: 
  • 1 litro de leche (yo unas veces la pongo entera y otras veces semidesnatada)
  • 1 yogur natural
  • 4 cucharadas de azúcar (cuando los hago con leche semidesnatada, los endulzo con sirope de ágave)
  • 4 cucharadas de leche en polvo (la pongo desnatada)
Elaboración:
  • Mezclamos bien todos los ingredientes con unas varillas 
  • Repartimos la mezcla en los tarros de la yogurtera
  • Dejamos fermentar entre 10 y 12 horas (este proceso sí es largo pero no es de elaboración, sólo es esperar)
  • Dejar templar y meter en el frigorífico
A disfrutar!!

sábado, 26 de marzo de 2016

TORRIJAS CON ALMIBAR DE MIEL Y VINO


Las torrijas son el dulce más representativo de la Semana Santa. En estos días, la red se inunda de esta deliciosa receta en todas sus variedades: de leche, de vino, de vino y leche... 
Normalmente las hago de vino tinto pero en esta ocasión las he preparado de leche y regadas con un almíbar de miel y vino blanco. Una delicia!

Ingredientes:
  • Una barra de pan de torrijas o normal del día anterior
  • 1 litro de leche
  • Un trozo de cáscara de limón (sin nada de parte blanca)
  • Una rama de canela
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas de miel
  • Un vasito de vino blanco (yo he utilizado un Montilla-Moriles)
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
  • Ponemos la leche en un cazo junto con la cáscara de limón, la rama de canela y el azúcar. Calentamos hasta que hierva y reservamos.
  • Preparamos el almíbar con la miel, el vino y un chorrito de agua. Ponemos a calentar hasta que se consuma el alcohol del vino y reservamos.
  • Cortamos la barra en rebanadas de unos dos centímetros. 
  • Batimos los huevos.
  • Ponemos a calentar el aceite para freír las torrijas.
  • Cuando la leche esté fría o tibia, vamos remojando las rebanadas por los dos lados, pasamos por el huevo batido y freímos hasta que estén doraditas por los dos lados. Vamos sacando a un plato con papel absorbente.
  • Repetimos esta operación con todas las torrijas.
  • Cuando las tengamos todas, las regamos con el almíbar.
A disfrutar!!



martes, 9 de febrero de 2016

BOCAPIZZA DE BUTIFARRA


La receta de hoy es de las que se preparan fácilmente y que solucionan una cena o un picoteo improvisado. Hice dos versiones: con cebolla y sin cebolla, para adaptarme a los gustos de todos. Personalmente, prefiero la versión con cebolla porque le da un toque especial.
Además, podemos adaptar la receta para los intolerantes a la lactosa utilizando un queso sin lactosa y, utilizando un pan sin gluten, también la hacemos apta para los celíacos porque la Butifarra Jurado se elabora sin alérgenos.

Ingredientes:
  • Baguettes
  • Salsa de tomate para pizza
  • Mozzarella fresca
  • Butifarra Jurado
  • Cebolla fresca
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
  • Cortamos las baguettes por la mitad.
  • Extendemos la salsa de tomate en el pan.
  • Cortamos la mozzarella en rodajas y las colocamos encima de la salsa de tomate.
  • Cortamos también la Butifarra Jurado en rodajitas y las ponemos encima de la mozzarella.
  • Troceamos la cebolla fresca y la añadimos a la bocapizza, y ponemos también un poquito de orégano y un hilito de aceite de oliva virgen extra.
  • Metemos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante unos 10-15 minutos, dependiendo de cada horno.
A disfrutar!

miércoles, 6 de enero de 2016

ROSCON DE REYES


Este año me he estrenado con el Roscón de Reyes, y para hacerlo, he utilizado la receta de un Rosco de Crema que elaboramos en un Taller de bollería artesanal impartido por José Roldán Triviño, campeón de España de panadería 2015, al que asistí en septiembre en la Escuela de Hostelería de Córdoba. Sólo he tenido que adaptar la receta al sabor del Roscón de Reyes, siguiendo las indicaciones que José Roldán nos dió en aquel taller. 
El amasado lo he hecho a mano para poner en práctica lo que allí aprendimos.
Sometido al veredicto de familia y amigos, y siendo éste muy favorable, en próximos años vendrán más roscones.

Ingredientes:
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 75 gr de azúcar
  • 85 gr de aceite de oliva
  • 175 gr de zumo de naranja
  • 50 gr de levadura fresca
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 10 gr de sal
  • Para decorar: Huevo para pintar el roscón, fruta escarchada, azúcar perlada, crocanti de almendra, etc
  • Para rellenar: 500 gr de nata para montar, 100 gr de azúcar y 1 sobre de estabilizante para nata (yo he utilizado uno de la marca Dr Oetker)
Elaboración:
  • Echamos todos los ingredientes en un cuenco menos la levadura. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Dejamos reposar unos diez minutos y volvemos a amasar.
  • Hacemos otro reposo de diez minutos aproximadamente y amasamos.
  • es el momento de añadir la levadura con un pelín de agua para que se diluya y amasaremos. La masa se pondrá muy pegajosa pero con paciencia, poco a poco, la masa irá cambiando con el amasado hasta convertirse en una masa fina y elástica.
  • En este punto, dejar reposar la masa unos 45 minutos aproximadamente para que leve.
  • Podemos hacer un roscón grande o dos más pequeños. 
  • Hacemos una bola y hacemos una incisión con el dedo en el centro y vamos estirando con cuidado hasta conseguir la forma del roscón.
  • Lo ponemos en una placa de horno cubierta con papel de horno. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y mientras precalentamos el horno a 220º.
  • Cuando haya levado, pintamos con huevo batido, decoramos al gusto y horneamos durante 8-10 minutos (tiempo orientativo, dependiendo de cada horno).
  • Montamos la nata con el azúcar y el estabilizador de nata.
  • Cuando esté frío, rellenamos.
Feliz Noche de Reyes y a disfrutar!

miércoles, 30 de diciembre de 2015

HUMMUS



Quiero despedir el año con una receta muy apropiada para una comida de picoteo como la que solemos poner en estas fiestas. Es fácil y rápida de preparar, lo que nos vendrá fenomenal para organizar la cena de Nochevieja.
Hummus, en árabe, significa garbanzo, ingrediente principal de este plato originario del Antiguo Egipto.
Otro de los ingredientes característicos del Hummus es la Tahina o Tahini, que es una pasta elaborada a base de semillas tostadas de sémamo y se utiliza en la elaboración de otros platos de Oriente Medio como baba ganush, el falafel o el muhammara.
Actualmente, se elaboran distintas variantes del hummus clásico, añadiendo otros ingredientes como aguacate, tomates secos, remolacha, etc.

Ingredientes:
  • 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
  • Semillas de sésamo tostado
  • el zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Comino molido
  • Pimienta negra molida
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua 
  • Sal
Elaboración:
  • Preparamos el tahini con unos 50-60 gr de semillas de sésamo tostado, un poco de agua y una pizca de sal. Trituramos y reservamos.
  • Lavamos los garbanzos para quitarles el líquido con el que vienen envasados.
  • Los ponemos en la Thermomix o en la batidora.
  • Incorporamos el zumo de limón, el diente de ajo, 2 o 3 cucharadas soperas de tahini, el comino molido, un chorrito de aceite, pimienta negra molida y sal. Trituramos todo hasta que consigamos una pasta homogénea. Si la vemos muy espesa, podemos aligerar con un pelín de agua.
  • Presentamos en un cuenco bajo y adornamos con un poquito de pimentón de la Vera y un hilo de aceite.
  • Acompañamos con pan de pita.
A disfrutar!

lunes, 30 de noviembre de 2015

PASTA A LA AMATRICIANA


El año pasado estuvimos de visita en Roma y allí tuve la ocasión de probar esta receta, presente en la mayoría de las cartas de los restaurantes. A la vuelta me puse a buscarla en internet y encontré dos versiones, una con cebolla y otra sin cebolla. Entonces encontré un post en el que se hablaba de una polémica sobre la elaboración de esta salsa, surgida en Italia a raiz de unas declaraciones que un famoso chef italiano hizo en una televisión en las que decía que el ajo era su ingrediente secreto para conseguir una salsa amatriciana perfecto. El mismísimo Ayuntamiento de Amatrice, ciudad de la que recibe su nombre, intervino en contra de estas declaraciones con un comunicado en el que especificaba que "los únicos ingredientes que forman parte de la verdadera amatriciana son el guancile (chacina italiana de carrillos de cerdo), el queso pecorino, el tomate de la variedad San Marzano, pimienta y guindilla".
Así pues, la receta elegida fue la del blog Las Salsas de la Vida porque me pareció la más fiel a la original pero utilizando ingredientes que podemos encontrar en cualquier supermercado.
Yo dupliqué las cantidades porque en casa nos gusta poner bastante salsa a la pasta.

Ingredientes:
  • 400 gr de pasta
  • 400 gr de tomate natural o en conserva
  • 100 gr de bacon en lonchas
  • 100 gr de queso pecorino, parmesano o un queso curado de oveja
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 guindilla
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:
  • Cocemos la pasta y reservamos.
  • Mientras se cuece la pasta hacemos la salsa.
  • Cortamos el bacon en tiras y lo ponemos con un poco de aceite en una sartén. Ponemos la guindilla.
  • Cuando esté empezando a dorar echamos el vino. Dejamos reducir hasta que se haya consumido el alcohol.
  • Retiramos el bacon de la sartén y reservamos.
  • En el jugo del vino ponemos el tomate picado. Dejamos reducir durante unos 15 minutos.
  • Terminamos la salsa incorporando el bacon reservado al tomate y también el queso rallado. 
  • Servimos la pasta con la salsa y espolvoreamos con un poco más de queso.
A disfrutar!!

jueves, 3 de septiembre de 2015

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y PROFITEROLES


Me encantó esta tarta cuando la vi en el blog Carmina en la cocina (gracias Carmina por la receta, es espectacular), así que la hice para celebrar mi cumpleaños, que aunque es hoy, lo celebré el sábado con mis amigos. Me pareció riquísima y además fácil de hacer. Fue algo laboriosa porque decidí hacer la base con bizcochos de soletilla (más adelante publicaré la receta porque salen riquísimos), siguiendo una sugerencia que Carmina hace en el post.
Desde luego la fotografía no es lo mío pero no solo por eso la foto no le hace justicia a esta tarta. Como lo celebré fuera de casa no pude hacer foto del interior en el que van apareciendo los profiteroles conforme vas cortando trozos.
Tuve que doblar la cantidad de ingredientes porque eramos muchos (gustó a niños y mayores).

Ingredientes:
  • Bizcochos de soletilla para cubrir la base del molde
  • Para regar los bizcochos: 100 gr de agua, 100 gr de azúcar y un chorrito de licor al gusto (opcional)
  • 800 gr de nata para montar
  • 2 tabletas de chocolate negro para postres
  • 6 claras de huevo
  • 300 gr de leche
  • 2 sobres de gelatina neutra en polvo
  • 100 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Cacao en polvo
  • Profiteroles rellenos de nata (los compré congelados en Makro)
Elaboración:
  • Diluir la gelatina en un poco de leche fría, calentar el resto de la leche y mezclar con la fría y la gelatina
  • Derretir el chocolate al baño maría o en microondas poco a poco. Cuando esté totalmente derretido, mezclar con la leche y la gelatina y dejar enfriar.
  • Montar la nata y reservar en el frío.
  • Montar las claras con 100 gr de azúcar y una pizca de sal hasta que queden bien firmes.
  • Cuando el chocolate esté casi frío vamos incorporando la nata montada. Es muy importante que lo hagamos poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a arriba para que la mezcla conserve el máximo posible de aire tanto de la nata como de las claras montadas y así obtener la característica textura de la mousse (yo utilizo unas varillas)
  • A continuación incorporamos las claras montadas de la misma manera: poco a poco y con movimientos envolventes
  • Preparamos un almíbar con 100 gr de agua, 100 gr de azúcar y un chorrito de licor. Yo puse Cointreau para darle un toque de naranja que combina muy bien con el chocolate. Como hay que dejarlo hervir a fuego moderado durante unos quince minutos, el alcohol desaparece y así pueden tomarlo los niños
  • Ponemos los bizcochos cubriendo toda la base del molde y los regamos con el almíbar.
  • Ponemos una capa de mousse encima de los bizcochos.
  • Distribuimos los profiteroles por la tarta al gusto. Yo los puse con una separación suficiente como para que luego entrase bien la mousse entre ellos.
  • Cubrimos los profiteroles con el resto de la mousse de chocolate.
  • Ponemos a enfriar para que cuaje.
  • Espolvoreamos con cacao en polvo por encima y adornamos con unos profiteroles.
A disfrutar!!