lunes, 30 de noviembre de 2015

PASTA A LA AMATRICIANA


El año pasado estuvimos de visita en Roma y allí tuve la ocasión de probar esta receta, presente en la mayoría de las cartas de los restaurantes. A la vuelta me puse a buscarla en internet y encontré dos versiones, una con cebolla y otra sin cebolla. Entonces encontré un post en el que se hablaba de una polémica sobre la elaboración de esta salsa, surgida en Italia a raiz de unas declaraciones que un famoso chef italiano hizo en una televisión en las que decía que el ajo era su ingrediente secreto para conseguir una salsa amatriciana perfecto. El mismísimo Ayuntamiento de Amatrice, ciudad de la que recibe su nombre, intervino en contra de estas declaraciones con un comunicado en el que especificaba que "los únicos ingredientes que forman parte de la verdadera amatriciana son el guancile (chacina italiana de carrillos de cerdo), el queso pecorino, el tomate de la variedad San Marzano, pimienta y guindilla".
Así pues, la receta elegida fue la del blog Las Salsas de la Vida porque me pareció la más fiel a la original pero utilizando ingredientes que podemos encontrar en cualquier supermercado.
Yo dupliqué las cantidades porque en casa nos gusta poner bastante salsa a la pasta.

Ingredientes:
  • 400 gr de pasta
  • 400 gr de tomate natural o en conserva
  • 100 gr de bacon en lonchas
  • 100 gr de queso pecorino, parmesano o un queso curado de oveja
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 guindilla
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:
  • Cocemos la pasta y reservamos.
  • Mientras se cuece la pasta hacemos la salsa.
  • Cortamos el bacon en tiras y lo ponemos con un poco de aceite en una sartén. Ponemos la guindilla.
  • Cuando esté empezando a dorar echamos el vino. Dejamos reducir hasta que se haya consumido el alcohol.
  • Retiramos el bacon de la sartén y reservamos.
  • En el jugo del vino ponemos el tomate picado. Dejamos reducir durante unos 15 minutos.
  • Terminamos la salsa incorporando el bacon reservado al tomate y también el queso rallado. 
  • Servimos la pasta con la salsa y espolvoreamos con un poco más de queso.
A disfrutar!!