BERENJENAS EN VINAGRE

Después del parón estival, regreso con una receta típica de Almagro (Ciudad Real) y que yo he rescatado de mis libretas de recetas. Se elabora con las berenjenas que por aquí llamamos "de rabo", y no "de panza", que son los que utilizamos para rellenar, por ejemplo.

Es un aperitivo muy rico para los que les gusten los encurtidos, y además, estamos en temporada.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas "de rabo"
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• Vinagre
• Comino
• Pimentón
• 2 guindillas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Ponemos a hervir las berenjenas con la cebolla, el tomate y un poco de sal.
• Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos los apartamos y trituramos con la batidora.
• Reservamos el caldo de la cocción.
• A las berenjenas les hacemos una rajita enmedio, le ponemos un trocito de pimiento morrón, pinchamos con un palillo e incorporamos de nuevo a la olla vacía.
• Se le añade la cebolla y el tomate triturados, el caldo de cocción que se crea conveniente, vinagre, comino, pimentón, sal, dos guindillas y un chorrito de aceite.
• Se vuelven a poner a hervir para que las berenjenas terminen de cocer y tomen los sabores de los ingredientes que le hemos incorporado.

A disfrutar