FILETES EN SALSA DE ANA SEVILLA

Definitivamente, la fotografía no es lo mío. Se me da mucho mejor comer que hacer fotos a la comida, jajaja... Pero bueno, para hacernos una idea, vale.

Esta receta es del blog de Ana Sevilla, a la que desde aquí mando un beso enorme y espero que regrese muy pronto, pues la vamos a echar muchísimo de menos. Si hay alguien que todavía no conozca su blog, le recomiendo que lo visite pues tiene un montón de buenísimas recetas.

Ella los hace con filetes de ternera, pero yo tenía estos filetitos de cerdo y decidí hacerles la salsita exactamente igual. Salen riquísimos, y con unas patatitas fritas para acompañar... uff, qué rico!

La receta está hecha con la Thermomix, pero para los que no la tengais, simplemente haced el sofrito como tengais costumbre de hacerlo.

Ingredientes:

• 12 filetes de cinta de lomo de cerdo
• 75 gr de cebolla
• 75 gr de pimiento verde
• 100 gr de pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 60 gr de vino blanco
• 40 gr de coñac
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de carne
• 250 gr de agua
• Pimienta
• Romero seco
• Aceite
• Sal
• Patatas

Elaboración:

• Salpimentamos los filetes y les ponemos un poquito de romero
• Ponemos un poco de aceite en una sartén y hacemos los filetes vuelta y vuelta. Cuando estén, los apartamos a una olla.
• Echamos el jugo de la sartén al vaso de la Thermomix, junto con la cebolla, los dos pimientos y los ajos y picamos 3 segundos a velocidad 5
• Sofreímos 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Yo en este punto puse un poquito más de aceite porque me parecía poco para hacer el sofrito.
• Añadimos el vino, el coñac, el laurel, la pastilla de caldo y el agua y ponemos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y sin cubilete.
• Sacamos la hoja de laurel y trituramos 15 segundos a velocidad 5-7-9.
• Volcar sobre los filetes y dejar hervir a fuego lento unos minutos.

A disfrutar!

ARROZ CON CARNE Y CHAMPIÑONES

Pensando qué cocinar para una cenita en casa de unos amigos se me ocurrió hacer un arroz. Hice el sofrito en casa y allí sólo tuve que añadir el arroz y el agua. Fue una gozada comer el arrocito a las 12 de la noche, con una temperatura super agradable y unas vistas preciosas de Córdoba de noche. 

Nunca había hecho arroz para tanta gente (salió arroz para unas 12-14 personas), pero salió rico.

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de cerdo troceada.
• 5 o 6 pimientos verdes italianos.
• 15 o 16 dientes de ajo.
• 4 tomates grandecitos y maduros.
• 3 latas pequeñas de champiñones enteros.
• 2 hojas de laurel.
• 2 vasos y medio de vino blanco.
• Un poquito de pimienta negra molida.
• 1 Kg de arroz.
• Colorante alimentario.
• Unas hebras de azafrán.
• Aceite.
• Sal

Elaboración:

• Ponemos un chorro generoso de aceite.
• Troceamos los pimientos, los sofreímos y cuando estén los reservamos.
• Laminamos los ajos, los sofreímos y los reservamos.
• En el mismo aceite ponemos la carne salpimentada y la rehogamos con las hojas de laurel y las hebras de azafrán. Cuando esté rehogada le incorporamos los pimientos y los ajos reservados, así como los tomates troceados (yo los pico con el robot de cocina, pero que quede gordito).
• Cuando el tomate haya reducido, agregamos el vino y también dejamos reducir. Después agregamos un poco de agua para que la carne se enternezca. Dejamos reducir, ponemos el colorante alimentario y sal.
• Ponemos el arroz y removemos.
• Agregamos el agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.

A disfrutar!

BERENJENAS EN VINAGRE

Después del parón estival, regreso con una receta típica de Almagro (Ciudad Real) y que yo he rescatado de mis libretas de recetas. Se elabora con las berenjenas que por aquí llamamos "de rabo", y no "de panza", que son los que utilizamos para rellenar, por ejemplo.

Es un aperitivo muy rico para los que les gusten los encurtidos, y además, estamos en temporada.

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas "de rabo"
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• Vinagre
• Comino
• Pimentón
• 2 guindillas
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Ponemos a hervir las berenjenas con la cebolla, el tomate y un poco de sal.
• Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos los apartamos y trituramos con la batidora.
• Reservamos el caldo de la cocción.
• A las berenjenas les hacemos una rajita enmedio, le ponemos un trocito de pimiento morrón, pinchamos con un palillo e incorporamos de nuevo a la olla vacía.
• Se le añade la cebolla y el tomate triturados, el caldo de cocción que se crea conveniente, vinagre, comino, pimentón, sal, dos guindillas y un chorrito de aceite.
• Se vuelven a poner a hervir para que las berenjenas terminen de cocer y tomen los sabores de los ingredientes que le hemos incorporado.

A disfrutar

PATATAS CON MOJO

Se trata simplemente de unas patatas cocidas, aliñadas con mojo. Pero en este caso, la receta del mojo está adaptada, pues aquí en Córdoba no tenemos los pimientos canarios que se utilizan para hacerlo. Así que esta es la receta de este mojo, que he aprendido de mi hermana, a la que le sale rico, rico.

Ingredientes:

• Patatas
• 2 pimientos rojos de los de asar
• 2 dientes de ajo pequeños
• Cayena molida (a gustos)
• Comino
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Cocemos las patatas y las dejamos enfriar. Cuando estén frías las pelamos y troceamos.
• Ponemos en la batidora los pimientos limpios de semillas, los ajos, la cayena, el comino, un buen aceite de oliva (hay que ser generosos con el aceite para darle cuerpo al mojo), vinagre y sal, y trituramos hasta conseguir la textura deseada.
• A mi me gusta ponerle el mojo a las patatas un rato antes de consumir (mientras más rato, mejor) para que tomen bien el sabor.

A disfrutar!

 



EMPANADA MEJICANA

Esta es una de mis contribuciones a la comida que hicimos hace unos días en casa de unos amigos. Se trata de una receta que vi en la página de Old el Paso. Yo suelo utilizar esta marca, pero si os gusta otra, utilizadla igualmente.

Es una empanada apta para todos los públicos, pues el pique a penas se nota.

Ingredientes:

• 2 placas de hojaldre
• 400 gr de carne picada (yo siempre utilizo mezcla de cerdo y pollo)
• 100 gr de nachos 
• 1 bote de preparado para cocinar chili con carne
• 4 cucharadas soperas de salsa de queso
• 100 gr de queso rallado (yo puse un poco más)
• 1 huevo batido
• Aceite

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite en una sartén grandecita y sofreímos la carne picada. Cuando esté sofrita (no mucho para que no se quede muy seca), agregamos el sazonador para cocinar chili con carne y dejamos reducir.
• Mientras, machacamos los nachos sin llegar a pulverizar y agregamos a la carne y removemos.
• Ponemos las cuatro cucharadas soperas de salsa de queso y removemos. Ya tenemos hecho el relleno de la empanada.
• Extendemos una placa de hojaldre y repartimos el relleno uniformemente.
• Espolvoreamos el queso rallado por encima de la carne y tapamos con la otra placa de hojaldre.
• Cerramos los filos y pintamos con huevo batido.
• Horneamos hasta que el hojaldre esté hecho y doradito.

A disfrutar!

SALMOREJO

El salmorejo es la receta cordobesa más popular. Aquí en Córdoba lo encontraremos en cualquier bar de tapas y restaurantes, y llegando el calor, es uno de los platos preferidos en cualquier casa.

Ingredientes:

• 1 Kg de tomates maduritos
• Miga de pan blanco del día anterior
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Huevos de codorniz
• Jamón picadito

Elaboración:

• En el recipiente donde vayamos a triturarlo ponemos el ajo y el tomate a trozos y trituramos.
• Ahora agregamos la miga de pan, la sal y el vinagre, y trituramos. La cantidad de pan va a depender de lo espeso que lo queráis y de la calidad de los tomates.
• Mientras trituramos podemos ir agregando el aceite poco a poco hasta que alcance la textura que os guste.
• Una vez terminado, reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
• Presentar adornado con unos huevos cocidos de codorniz y jamón serrano picadito.

A disfrutar!

MAGDALENAS (1ª PARTE)

Primero de todo, me gustaría desde aquí dar todo mi apoyo a los productores de verduras, hortalizas y frutas españoles, pues en estos tiempos de crisis, no les hacía falta más que, sin tener prueba alguna, llegasen los gobernantes alemanes con su dedo acusador, haciendo responsable de las muertes por e-coli a los inofensivos y sanísimos pepinos españoles.

Y yendo con la receta, lo de 1ª parte es porque son las primeras que hago y por supuesto vendrán más versiones. Mi fuente en esta ocasión ha sido el blog Cocinando con la Abuela, y como ayudantes he tenido unos pinches de excepción: Rafa y Marina (mis peques), a los que les dedico esta entrada.

Ingredientes:

• 4 huevos (yo puse 5 porque los que tenía eran pequeños)
• 250 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 1 sobre de levadura química tipo Royal
• 125 ml de aceite de oliva
• 70 gr de leche
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Algo más de azúcar para poner por encima

Elaboración:

• Ponemos el horno a calentar a 200º.
• Batimos los huevos y agregamos el azúcar.
• A continuación incorporamos el aceite, la leche y la ralladura de limón.
• Una vez mezclado, agregamos la harina con la levadura y la pizca de sal.
• Según he visto en otros blogs, es conveniente dejar reposar la masa, pero debido a la impaciencia de los pinches, rellenamos los moldes unas 3/4 partes, espolvoreamos azúcar por encima e introducimos en el horno bajando la temperatura a 180º.
• Retirar cuando veamos que están doraditas.
• Dejamos enfriar

A disfrutar!